荘内日報ニュース

2011年（平成23年） 2月22日（火）付紙面より

「とび魚だし」の調理法学ぶ

　酒田市砂越の県農村工業農業組合連合会（山形農工連）が製造・販売している、同市の離島・飛島名産のトビウオの焼き干しを使用した万能つゆ「絶品『とび魚だし』」を使った料理教室が19日、同市交流ひろばで開かれた。万能つゆの開発に携わった同市の東北公益文科大の学生、市内の親子連れが「すいとん」や「小籠包（しょうろんぽう）」などの調理法を学んだ。

　「とび魚だし」の開発は、山形農工連と県漁業協同組合が2009年6月、国の「農商工等連携対策支援事業」の認定を受けて着手。飛島でさまざまな活動を続けている公益大とも連携し、全国販売までを目指す「あご（トビウオの別名）だしプロジェクト」（リーダー・伊藤眞知子公益大教授）が発足した。

　公益大生は、試作品を出展した見本市でバイヤーに働き掛けたり、山形農工連で製造を体験しながら商品のネーミングやボトルなどパッケージデザインを考案した。昨年夏から本格販売がスタート、山形農工連では「全国ブランド」への成長を期待している。

　料理教室は「とび魚だし」の普及やレシピの紹介を目的に、公益大地域共創センターが企画。この日は学生や市民ら計16人が参加、「野菜ソムリエ」の資格を持ち、各種料理教室で講師を務めている鐙谷貴子さん（酒田市）の指導で、「とび魚だし」を使った▽サツマイモとショウガのごはん▽小籠包▽茶わん蒸し▽すいとん―の4種の調理法を学んだ。

　このうち、大根やニンジン、ゴボウ、ネギなど野菜が多く入った「すいとん」では、鐙谷さんが「すいとんは粒々がなくなるまで指で押し、耳たぶの固さになったら薄くちぎりながらスープに入れて」などと指導、参加者は水の量を調節しながら小麦粉を懸命に練っていた。

　1時間半ほどの調理で全品が完成し、昼食時に早速試食した。「あごだしプロジェクト」に参加している公益大3年の菅嶋美穂さんは「首都圏在住のバイヤーと話した際、『そばつゆ以外の使い道はないのか』と言われた。レシピを増やすことが現在、課題の一つになっている。考案したレシピをボトルに付けて販売することも今後、プロジェクトの中で検討したい」と話していた。