鳥海高原豆乳＆ヨーグルト（山形県酒田市）

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鳥海高原豆乳＆ヨーグルト

ヨーグルトの酸味の後に広がる豆乳のほのかな甘み―。酒田市の第三セクター「鳥海やわた観光」が製造・販売する「豆乳＆ヨーグルト」は、地元産大豆をしぼった豆乳を加えて発酵させた風味豊かなヨーグルト。植物性乳酸菌や大豆イソフラボンを含むなど栄養面でも優れ、子供から大人まで食べられるデザートとして人気を集めている。

2001年から販売している鳥海高原ヨーグルトが旧八幡町を代表する特産品として定着する中で、新しいタイプのヨーグルトを開発しようと昨夏に着手、地元の転作田で生産が増えている大豆に着目した。

使用する豆乳はすべて手作業でつくるというこだわり。ゆでた大豆は何度も手でもんで洗い、皮と苦みとなる芯（しん）を取り除くなどして処理。これを絞ってミネラル豊富な水を加え、糖度12度を目安に１時間ほどかけて炊き上げる。出来上がった豆乳は生乳と３対７の割合で混ぜ、４種の乳酸菌を加えて約半日かけて発酵させる。腸の調子を整える動物性、植物性両方の乳酸菌を含み、女性ホルモンと同じ働きをするという大豆イソフラボンを含有。健康が気になる方におすすめだ。

昨年12月の発売開始から順調に売り上げを伸ばし、製造は当初の２倍に。また、「豆乳＆―」と同時にデビューした「ヨーグルトゼリー」（110g、130円）や、フルーツソースが載った「フルーツオンヨーグルト」（ブルーベリー、ストロベリー、梨の３種の味を展開）も好評。産直たわわや庄内一円の温泉施設、Ａコープなどで販売している。

（2007年6月掲載）

乳製品加工施設（産直たわわ内）山形県酒田市法連寺130-3 TEL 0234（64）2411（直通）
営業時間＝	午前９時～午後６時
定休日＝	なし