手打ちうどん「麦や」（山形県鶴岡市）

ネーミングも楽しい春限定のめかぶっかけうどん（700円）。トロトロで、お腹にずずっと入っていく！

鶴岡市立第二中学校近くにある「麦や」は、ご主人の佐藤博さんが脱サラして始めた手打ちうどんの専門店。2002年に「きつねうどん」「カレーうどん」「麦きり」の３つだけでスタートしたが、今ではバリエーションも増え、季節限定や土日限定メニューも好評だ。

職場の人員整理に遭い、それまで趣味だったうどん作りを本業にしようと、プロを養成する群馬県の道場に通ってノウハウを身につけ、旧温海地区でそば屋を経営する同級生の店で接客を学んだ。「それまでは機械が相手だったので、人と言葉を交わすことも少なくて」と当時を振り返る。めん打ちにはアルカリイオン水と笹川流れの天然塩を使用。熱いメニューと冷たいメニューではめんの太さを変える。大きな釜で７分ほどゆであげ、いったん流水で締め、さらに湯煎したり氷水に取ったりしている。冷たいメニューの時、どんぶりが冷凍庫の中から出てきたのには驚いた。

人気は「カレーうどん」。通常は豚肉を使うが、肉が食べられない常連のリクエストで作ったのが、揚げが入った「こんこんカレーうどん」やホウレン草入りの「ポパイカレーうどん」。好評だった冬メニューの「鍋焼きうどん」が終了し、代わりに登場したのが春限定の「めかぶっかけうどん」。めかぶと絡める辛味大根は、店の隣の自家菜園で採れたもの。オクラやモロヘイヤ、ナス、カボチャなど自前の野菜が出されるのを待ち望む常連客も多い。ケーナ愛好会に所属するというご主人の好みなのか、店内にはフォルクローレが流れる。哀愁を帯びた音色を聞きながら、うどんを食べるのも粋かもしれない。

（2008年4月掲載）

手打ちうどん「麦や」山形県鶴岡市茅原字西茅原37-14 TEL 0235（23）3768
営業時間＝	午前11時30分～午後3時ごろ（夜は要予約）
定休日＝	水曜日（祝日の場合は営業）
URL＝	http://www16.ocn.ne.jp/~mugiya/