「コールラビ」独語で「キャベツ・カブ」／庄内山の幸122

産直で初めて見たとき、おもしろい色をしたカブだと思った。名前を覚えておこうとしたが、外に出た瞬間に忘れてしまった。横文字だったからだ。記憶の底に眠っていた野菜をその後、取材することになろうとは…。

「『何だこれ、初めて見る』と近所の農家も驚いていました」。鶴岡市の「産直こまぎ」でコールラビを販売している伊藤茂子さん＝外内島＝が愉快そうに話す。見た目はカブのようだが、実はアブラナ科の野菜でキャベツの一種。ドイツ語でコールはキャベツ、ラビはカブを意味するから、何となく雰囲気は分かってもらえるだろうか。

「種苗会社のカタログを見ていておもしろそうだと思い、今年初めて栽培してみました」。淡い緑色と赤紫の２種類の種をまき、８月上旬に緑の方から収穫を開始。レシピを添え、オープンしたばかりの産直こまぎで販売した。

早速、畑に連れて行ってもらった。土から顔を出した赤紫のコールラビはやはりカブみたいだ。「うちではほうれん草もコールラビも農薬を使わず、消毒もしていません。だから虫が食べたものもあるかも」と伊藤さん。

料理の際には皮をむいて使う。伊藤家では「油でいためてけんちんにしたり、みそ汁、漬物にします。若い人は茎も食べますよ」と教えてくれた。ポトフや煮物、シチューなどに入れてもおいしいそうだ。

伊藤さんのおすすめレシピはジャガイモを漬物床に使った漬物。「テレビ番組で見ていて、簡単でいいなと思った。キュウリやニンジンなどどんな野菜とも合う漬物床。私が作ったジャガイモとコールラビを一緒に買ってもらえるとうれしいです」とにっこり。

帰宅後、いただいたジャガイモと緑のコールラビで漬物といため物を作ってみた。皮をむくときの感触はブロッコリーに似ている。ジャガイモが冷めるのを待ってコールラビとあえて冷蔵庫へ。

翌朝、ご飯のお供で食べてみた。しゃきしゃきしてみずみずしい食感が心地よい。カブより大根に近い。「もたもた感」がないのがうれしい。この漬物床は重宝しそう。作り置きしておいたので楽しみだ。ジャガイモ床との相性もよい。いため物は、火はしっかり通すのがコツのようだ。次回は煮物にもチャレンジしたい。

緑のコールラビは終わり、今は赤紫が収穫期。普段は2個売りだが、残りが少ないので1個売り（円）してもらえることになった。来週まで鶴岡市日枝の産直こまぎ＝電0235（35）0660＝で販売している。

伊藤さんのおすすめレシピ

コールラビの漬物

○材料（２人前）

コールラビ１個、ジャガイモ250グラム(中１個)、砂糖300グラム、塩100グラム

○作り方

先に漬物床を作る。ジャガイモの皮をむきゆでる。熱いうちにすりこぎでつぶす。砂糖と塩を加えてまぜる。冷めたら冷蔵庫へ。
コールラビの皮をむき、イチョウ切りにする。
切ったコールラビに１を大さじ１入れてまぶす。４時間ぐらいたったら食べられる。

2008年10月11日付紙面掲載