アピオスというイモをご存じですか？　北アメリカ原産で、先住民族インディアンの食べ物。朝日地域では数年前から栽培に力を入れており、学校給食にも使われています。

驚きなのはその栄養価。カルシウムが牛乳の約1.3倍、鉄分がホウレン草とほぼ同じで、ジャガイモと比べてみてもそれぞれ約30倍、約４倍となっています。ほかに食物繊維やたんぱく質も豊富。あまりに栄養価が高いので、食べすぎは要注意。３～５粒ずつ、毎日食べるのが良いようです。

今回のサラダでは、アピオスに強いねばりがあるので、じゃがいもを多めに合わせました。ヘルスメイトさんは「アピオスは繊維質だからやや固め。粗くつぶして食感を残した方がおいしい」と話していました。ついそのまま使ってしまいがちなハムはゆでてから。そうするとふっくらとして、うまみが出るのだそうです。

出来上がったものを食べてみると、ジャガイモのような…いやサツマイモ？　独特の風味に、ついはしが伸びます。イモ好きの方はぜひお試しください。