五目そうめんモロヘイヤ入り、豆乳豆腐モロソースかけスイカ添え／健康料理レシピ集「美食同元」 27

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五目そうめんモロヘイヤ入り、豆乳豆腐モロソースかけスイカ添え

今月は藤島支部が担当します。前回、同支部のレシピを紹介したのは２月。特産のモロヘイヤが取れる季節ではなかったので、粉末状にしたモロヘイヤ粉を料理に使いました。夏が旬のモロヘイヤ。今回は粉と、モロヘイヤそのものを使った２品です。

▽五目そうめん＝そうめんはどの家庭でも、夏に大活躍する食材ではないでしょうか。でもそれだけではちょっと物足りない…というときは、たくさんの具を載せてボリュームアップ！　藤島のヘルスメイトさんたちは、ゆでて刻んだモロヘイヤをたれに加えて、薬味として食べることもあるとか。"ネバネバ"好きの人におすすめです。「そうめんにはトビウオだぜー」という声を受け、この日はトビウオ、昆布、かつお節でだしを取ったたれでいただきました。

▽豆乳豆腐＝豆乳と片栗粉だけで作れる超簡単デザート。少しとろみのあるモロソースがマッチ。黒蜜やヨーグルトソースも合うと思います。不思議な食感を楽しんでください。

豆乳豆腐はなめらかになるよう、よくかき混ぜるのがコツ

（協力：食生活改善推進協議会藤島支部）

そうめん３把、モロヘイヤ1/2袋、キュウリ1/2本、トマト1/2個、コーン50ｇ、鶏肉ササミ２本、ごま油小さじ1/2、きざみのり４ｇ、たれ（しょうゆ大さじ２＋小さじ１、みりん小さじ１強、かつお節10ｇ、昆布１ｇ、水250ミリリットル）

そうめんはゆでてざるに取り、水で洗ってぬめりを取り、水気を切っておく。
モロヘイヤの葉をゆでて細かく刻む。キュウリはせん切り、トマトは輪切りにして半分に切る。ササミは酒をふりかけて火が通るまで蒸す。手でさきながらほぐし、ごま油とあえておく。
そうめんに２とコーン、きざみのりを彩りよく盛り付け、たれをかける。たれ＝小なべにみりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばす。それに水、昆布、しょうゆを入れ、煮立ったらかつお節を入れ、２分ほどさらに煮る。３分くらいしたらこして冷ます。

１人分の栄養価

エネルギー	400	kcal
たんぱく質	25.5	g
脂質	3.2	g
塩分	3.9	g

豆乳500ミリリットル、片栗粉50ｇ、モロヘイヤ粉小さじ１、砂糖大さじ１、湯60ミリリットル、スイカ小玉サイズ1/2個

豆乳に片栗粉を入れてよく溶かして火にかけ、かき混ぜる。とろみがついてからも１、２分かき混ぜ続ける。容器に入れてそのまま冷やす。
モロソースはモロヘイヤ粉に砂糖を入れよく混ぜてから、湯を加えかき混ぜる。
豆乳豆腐を皿に盛り付け、モロソースをかけスイカを切ってそえる。

１人分の栄養価

エネルギー	79	kcal
たんぱく質	1.9	g
脂質	1.9	g
塩分	0.2	g

2008年8月12日 up