荘内日報ニュース

2005年（平成17年） 8月3日（水）付紙面より

うまい？枝豆　食味測定器を開発　山大農学部の江頭助教授ら

　山大農学部の江頭宏昌助教授と夏賀元康助教授が、枝豆のおいしさを測定する枝豆食味測定器を共同開発し2日、藤島町の県庄内総合支庁農業技術普及課で行われた枝豆品質
・外観合同調査研修会（庄内園芸ブランド確立推進協議会主催）でＪＡ関係者らに実演披露した。

　枝豆食味測定器は、米の甘味成分などを測定する近赤外分光法を用い、さやを取った枝豆に光を照射し、波長の吸収具合などから枝豆の甘味を左右するスクロースやアミノ酸などの含有量を測定するもの。3年前から江頭助教授らが実用化に向けてデータ収集を重ねていた。

　江頭助教授は「庄内で枝豆の生産量が年々増加している中で、品質向上が課題になってくる。産地ごとに迅速に成分分析できる測定器は品質向上に役立つ」と話している。

　この日の研修会には庄内地域の5つのＪＡ関係者ら約30人が参加。各産地から持ち寄った枝豆を食味測定器で測ったり、参加者がゆで豆の風味や食味調査などを行った。

　今年の作柄については、5月の定植時期の低温続きで生育が遅れ気味だったが、その後、生育が順調に回復。品質・収量ともに期待できるとした。