荘内日報ニュース

2012年（平成24年） 2月26日（日）付紙面より

Ｓ・Ｋ・Ｔバーガー考案　「絶品とび魚だし」やアカエビ食材に

　庄内沖で採捕される魚介類を活用したご当地ハンバーガー「ＳＫＴバーガー」が来月3日、酒田市のコープなかのくち店で限定販売される。県漁業協同組合とＪＡ山形農工連、東北公益文科大が共同開発し好評を得ている麺つゆ「絶品とび魚だし贅沢（ぜいたく）ストレート」のジュレを使用しているのが特徴で、メーンの素材には庄内沖で捕れたアカエビをグリルしたものを使った。販売開始を前に試食した公益大の学生たちは「あっさりしておいしい」と太鼓判を押した。

　「とび魚だし」開発は、ＪＡ山形農工連と県漁協が2009年6月、国の「農商工等連携対策支援事業」の認定を受けて着手。飛島でさまざまな活動を続ける公益大も加わり、全国販売までを目指す「とび魚だしプロジェクト」（リーダー・伊藤眞知子公益大教授）が発足した。

　学生たちは、試作品を出展した見本市でバイヤーに働き掛けたり、山形農工連で製造体験しながら商品のネーミングやボトルなど、パッケージデザインを検討。2010年夏に本格販売が始まり、現在は人気商品の一つとなっている。

　一方、昨年冬からこれまで「ノロゲンゲ」「アブラツノザメ」などを使用したご当地バーガーを次々と発表してきた、同市の鵜渡幸総料理長で庄内浜文化伝道師の須田剛史さんは今回、この「とび魚だし」に注目。グリルしたアカエビをメーンに、ゼラチンと寒天を加えジュレ状にした「とび魚だし」、千切りした遊佐産のウルイ、キンピラゴボウなどを庄内産米粉を混ぜたバンズで挟ん
だ。

　ＳＫＴというネーミングは公益大の学生が考案。「ＳＡＫＡＴＡ」を表すとともに、▽Ｓ＝庄内▽Ｋ＝公益大▽Ｔ＝飛島・飛び魚―の頭文字も取っている。

　コープなかのくち店で24日に開かれた試食会では、伊藤教授をはじめ同プロジェクト所属の学生たちが参加。須田総料理長が一つ一つ具材を組み合わせていき完成させた。試食した公益大3年、石垣博也さん（21）＝遊佐町藤崎＝は「エビが香ばしくておいしい。ハンバーガーはおなかが膨れるイメージがあるが、あっさりして食べやすい。食べ進めるごとにとび魚だしのジュレ、ドレッシング、タルタルソースと味が変わっていくのも良い」と感想を話し、「須田総料理長と共に今後、第2弾、第3弾のＳＫＴバーガーを考えていきたい」と話していた。

　須田総料理長は「とび魚だしのジュレのインパクトがかなり強い。これに負けないよう組み合わせをいろいろと考えた」と話していた。来月3日は午前10時から1個500円で限定150個を販売する。翌4日午前10時からは山形市のコープしろにし店でも販売。問い合わせはコープなかのくち店＝電0234（22）3150＝へ。