荘内日報ニュース

2023年（令和5年） 2月7日（火）付紙面より

「青菜バター」でフレンチコース 鶴岡ＬＣ料理を楽しむ会

　鶴岡市出身の妻を持つフレンチの田中彰伯シェフ（61）＝東京都＝と漬物の老舗佐徳（佐藤裕宣社長、鶴岡市宝田二丁目）が共同開発した「ＴＳＵＲＵＯＫＡ青菜バター」の料理を楽しむ会が1日夜、鶴岡市馬場町のカフェスタジオ・サンクで行われた。鶴岡ライオンズクラブ（ＬＣ、長谷川夕香会長、会員34人）が企画したもので、田中シェフが青菜バターを使って仕上げたコース料理を楽しんだ。

　「ＴＳＵＲＵＯＫＡ青菜バター」は、ＢＡＲ・ＣｈｉＣの鈴木克人店主のつながりで田中シェフと佐藤社長が知り合い、青菜漬けを素材にパンやクラッカーに塗る「スプレッド」の開発に乗り出した。佐徳のパティシエ・齋藤佳代さんが製造を担当。青菜漬けと北海道産バターを合わせ、青菜の風味を引き出した。パンのほかにパスタに絡めてもＯＫ。肉や魚料理にも合う。パッケージデザインは田中シェフが描いた。

　この日は、鶴岡ＬＣの会員ら関係者合わせて25人が参加。「庄内桜美豚ミンチ肉のコンソメスープ青菜の香り」「窪畑の人参のグラニテ」「鱈のローストと青菜漬バターとジャガイモのピュレ」といった料理に舌鼓を打った。

　佐徳の佐藤社長は「最初は漬物とバターを組み合わせるという田中シェフの斬新な発想に驚いた。青菜バターは昨年9月に発売したが、特にトーストに付けて食べるオーソドックスなスタイルが好評をいただいている。単に販売するだけでなく鶴岡のアピールにもつなげていきたい」と話した。

　田中シェフは「鶴岡は食の宝庫。素材本来の良さを青菜バターが引き立ててくれる。これからも料理人の一人として『鶴岡のおいしさ』を全国に伝えたい」と語った。

　「ＴＳＵＲＵＯＫＡ青菜バター」は1個・140グラム入りで値段は1296円（税込み）。佐徳社屋前の菓舗「北家」と庄内観光物産館で販売している。問い合わせは佐徳＝電0235（24）1180＝へ。